牛蛙肉质鲜嫩，不乏拥趸者。但网上有说法称“牛蛙携带的寄生虫数量可能超乎想象，稍有不慎就会和美味一起滑入你的喉咙”。那么，吃牛蛙会感染寄生虫吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示，吃牛蛙感染寄生虫通常要满足两个条件：野生牛蛙，没有做熟。因此，只要从正规渠道购买、烹饪时做熟做透，或选择正规餐饮店食用，一般不会发生感染寄生虫的风险。

阮光锋解释说，有些牛蛙的确会携带寄生虫，比如野生牛蛙身上经常有曼氏迭宫绦虫，这种虫的幼虫裂头蚴可以寄生在人身上，且不断游走，侵袭眼睛、脸、内脏甚至大脑等部位，可以在皮下或肌肉形成肿块、硬结，还会引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状，甚至致盲、危及生命。裂头蚴能在体内潜伏多年，有时过了好几年才被发现。如果刚好不小心吃了没彻底煮熟的野生牛蛙，人可能会感染寄生虫。

因此，如果是外出就餐，应选择正规饭店的人工养殖牛蛙，因为正规养殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多。而在吃牛蛙的时候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干锅牛蛙或牛蛙火锅，也应注意充分加热熟透。阮光锋提醒说，加热熟透是杀死寄生虫的最有效办法。有些人吃牛蛙等水产品时，为追求美味选择生吃，但这样做感染寄生虫的风险非常高。除牛蛙外，鱼生（淡水生鱼片）、蛇、福寿螺等淡水鱼虾身上也可能携带寄生虫，而预防淡水水产品的寄生虫感染，充分加热熟透后再吃是目前相对最有效的方法。

如果是自己在家烹饪牛蛙吃，建议到正规超市或市场购买人工养殖的牛蛙，而不是选择某些流动摊点鼓吹的所谓“绿色原生态”的野生牛蛙。同时，在家烹饪牛蛙，应注意不要用手直接抓牛蛙，尤其注意不要在手上有伤口的情况下抓，以免寄生虫裂头蚴通过伤口进入身体，移行于人的眼部、皮下组织或脑、肾、肺等脏器导致严重的症状。

同时，自己在家做牛蛙等水产时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。比如，切牛蛙的刀和菜板注意跟其他的分开，洗牛蛙也单独用一个盆。

需要特别提醒的是，醋、酱油、山葵酱、白酒等都不能完全杀死牛蛙可能存在的寄生虫，千万不要以为泡一下这些调味料酱就可以生吃。

此外，从膳食平衡的角度来说，无论多钟爱牛蛙的美味，都不建议一次吃太多。我国“居民膳食宝塔”建议每天吃动物性食品120克—200克，每周吃两次水产品。其中，建议每天畜禽肉的摄入量为40克至75克，常见的水产品如鱼、虾、蟹和贝类推荐每天摄入量为40克至75克。食物摄入多样化既有助于摄入更加均衡的营养，促进身体健康，也可以避免因为只吃某一种食物而导致可能的危害物质摄入过多的风险。（李建）